Franczyza czy vangoogling? Gastronomia na trzech kołach

Zrozumieć model biznesowy: tradycyjna restauracja vs food truck

Podejmowanie decyzji o otwarciu własnej restauracji to kwestia, która może znacząco wpłynąć na twoje kolejne lata. Jednak coraz częściej młodzi przedsiębiorcy zastanawiają się nad alternatywą dla tradycyjnej restauracji - food truckiem, który przenosi gastronomię na trzy koła.

To swego rodzaju mobilna franczyza gastronomiczna, która zdobywa coraz większą popularność na rynku, szczególnie jeśli chodzi o kebab. Podstawową różnicą pomiędzy tradycyjną restauracją a food truckiem jest, naturalnie, mobilność. To przede wszystkim daje przedsiębiorcy większą elastyczność, umożliwiając szybsze dostosowanie się do potrzeb rynku.

Blaski i cienie funkcjonowania food trucka: analiza kosztów, zalet i potencjalnych wyzwań

Swoje pierwsze kroki w branży gastronomicznej postanowiłam zacząć od food trucka z kebabem, i na własnej skórze doświadczyłam zarówno pozytywnych, jak i negatywnych aspektów tego modelu biznesowego.

Zalety:

• Mobilność: Dzięki niej mogłam docierać do klientów w różnych lokalizacjach, a nie czekać aż oni przyjdą do mnie. To wpływało na zwiększenie zasięgu i rozpoznawalności mojej marki.
• Mniejsze koszty: Wynajem powierzchni, czy to w ruchliwych centrach miast, czy na obrzeżach, bywa często dość kosztowny. W przypadku food trucka ten problem niemal nie istnieje.
• Szybkość: Food truck skupia się na kilku prostych do wykonania potrawach, które można szybko przygotować. Klienci cenią sobie wygodę i szybkość, dlatego model ten jest dla nich atrakcyjny.

Wyzwania:

• Warunki pogodowe: Zła pogoda nie tylko może wpłynąć na komfort pracy, ale przede wszystkim na liczbę klientów. Food trucki są najbardziej popularne w sezonie letnim.
• Ograniczona przestrzeń: W małym food trucku pracować może jedynie kilka osób. Duże zamówienia można realizować dłużej, a to może odstraszyć niecierpliwych klientów.
• Zapewnienie ciągłości dostaw: Musiałam zapewnić stały dostęp do świeżych składników, co było nie lada wyzwaniem, biorąc pod uwagę ograniczoną ilość miejsca do przechowania w food trucku.

Podsumowanie: Moja gastronomiczna podróż – porównanie obu modeli na podstawie doświadczenia

Każdy z tych modeli biznesowych ma swoje plusy i minusy, a ostateczny wybór zależy od indywidualnych preferencji, możliwości oraz celów biznesowych. Osobiście, po kilku latach prowadzenia food trucka zdecydowałam się na otwarcie stacjonarnej restauracji, która dała mi możliwość zdobycia nowych doświadczeń. Chociaż prowadzenie food trucka było dla mnie fascynującą przygodą i nauczyło mnie wielu rzeczy, teraz cieszę się stabilnością, jaką daje posiadanie własnej restauracji.

Jeżeli myślisz o otwarciu własnej restauracji, czy to stacjonarnej czy mobilnej, pamiętaj, aby zawsze kierować się pasją do gotowania, a klient stawiać na first place. Bez względu na to, który model wybierzesz, pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest zadowolony klient, który wróci do Ciebie po więcej. Oby dwa modele potrafią dostarczyć dużo satysfakcji i spełnić marzenia o własnym biznesie. Decyzja należy do Ciebie.